glutenfri morotskaka
Att äta morotskaka är som att lägga ett duntäcke runt själen. Det är så gott att man vill dö samtidigt som man tänker att man vill leva för alltid så att man alltid kan äta denna ljuvliga lilla skapelse. Jag har gjort den glutenfri eftersom jag är överkänslig mot gluten, men vill man hellre göra den med vetemjöl så går det mycket bra även det.
Detta behöver du
3 stora morötter
3 ägg
3 dl socker
3 dl mandelmjöl (om du tar vetemjöl istället kan du minska mängden lite, känn efter vad som blir en bra konsistens, den ska inte bli för tjock)
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk bikarbonat
1.5 tsk kanel
0.5 dl olja (inte oliv, den har för kraftig smak)
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel. Häll sist ner de rivna morötterna och oljan. Häll smeten i en smord och bröad form (jag brukar använda en avlång liten form som är lämpad för t.ex. limpor, pga att det blir mindre yta att fördela glasyren på, vilket resulterar i ett tjockt lager = gott) och baka i ca 45 minuter i 175 grader, känn efter redan efter 0.5 h med en provsticka, det gör absolut ingenting om kakan blir lite lite degig i mitten för det är bara gott om man inte har en anal personlighetsstörning. När kakan är klar ställer du den på lämpligt ställe för att svalna. Gör under tiden glasyren.
Glasyr
100 g färskost (philadelphia eller liknande)
100 g smör (ej margarin)
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
kokos
kanel om man tycker det är skoj, det gör jag
Rör ihop smör och färskost. Sikta ner florsockret och rör om samtidigt så att det inte bildas irriterande små florsockerklumpar som är omöjliga att få bort. Strö sist ner vaniljsockret. Smaka och tänk "dra åt helvete, jag vill slicka denna skål", men gör det inte pga att kakan blir inte lika god utan glasyren. När kakan svalnat stjälper du upp den på ett fat, och sen kan du breda ut glasyren. Strö över kokos och lite kanel.
Eftersom mandelmjöl inte innehåller gluten så binder denna kaka inte ihop lika bra som en kaka bakad med vetemjöl, den kan därför falla sönder litegrann om man skär den för snabbt. Jag brukar förvara kakan ouppskuren på ett fat i kylskåpet tills den är slut, vilket inte bör ta mer än ett par dagar om man inte är en människa med övermänsklig självdisciplin.
